냄 (짜조)

하노이에서는 넴잔(Nem Ran)이라 부르는 짜조는 우리나라의 튀김만두와 비슷한 것으로, 쌀로 만든 쌀종이에 갖가지 고기와 해산물, 야채 등을 넣고 먹기 좋은 크기로 말아서 기름에 튀긴 음식이다. 튀김만두보다 훨씬 파삭하고 고소해서 한국인들과 외국인들도 즐겨 찾는 음식 중 하나이다. 짜조는 상치에 토마토, 오이등과 같은 야채를 넣고 말아서 늑맘(Nuoc Mam)이라는 베트남 소스에 찍어 먹는다.

돼지고기250g, 새우250g, 당면30g, 목이버섯50g, 팽이버섯50g, 양파1/2개, 달걀1개, 마늘2쪽, 라이스페이퍼10장, 소금·후춧가루 약간씩, 식물성식용유

1. 돼지고기는 기름을 떼어내고 잘게 다져 놓는다.
2. 새우는 머리와 꼬리를 떼어내고 껍질을 벗겨 등쪽에서 내장을 제거한다. 옅은 소금물에 데치고, 잘게 다진다.
4. 당면은 미지근한 물에 불려 면발이 부드러워지면 잘게 썰어 놓는다.
5. 목이버섯은 미지근한 물에 담가 불린 후 굵게 다져 물기를 짠다.
6. 팽이버섯은 밑둥을 잘라내고 씻어 잘게 썬다.
7. 양파는 잘게 다진 후 거즈에 넣고 물기를 꽉 짠다.
8. 마늘은 곱게 다진다.
9. 준비한 재료를 한데 섞어 달걀과 소금, 후춧가루를 넣고 양념한다.
10. 라이스페이퍼를 살짝 물에 적시고 반으로 잘라 준비한다.
11. 준비한 라이스페이퍼에 만든 반죽을 넣고 돌돌 말아 준다.
12. 속이 나오지 않도록 양쪽을 접어 만두처럼 만든다.
13. 170도 튀김기름에 말은 만두를 바삭하고 노릇하게 튀겨낸다.